Carlo retseptinurk: Halloweenihõnguline kõrvitsapasta
VIVITAs vabatahtlikuna alustanud Carlo, kes igapäevaselt toimetab Fotografiska Tallinn kohvikus ja restoranis, kokkab nüüd kord nädalas VIVISTOPi stuudios!
Seekordses Köögisaare töötoas õppisid noored kokandushuvilised valmistama erinevaid pastasid. Kui esialgu oli plaanis teha kõrvitsatäidisega ravioole, siis lõpuks oli laual mitu erinevat pastaliiki ja kahe erineva täidisega.
Kuidas aga valmistada pastat ning kahte erinevat täidist?
Carlo nipinurk
Carlo ei piirdu kunagi vaid ühe retsepti õpetamisega, vaid jagab oma põhjatust kogemustepagasist ka teisi teadmisi.
Mõned nipid, mida Carlo töötoas osalejatega jagas:
- Parima kartulipüree valmistamiseks on salajane koostisosa muskaatpähkel. Lisa alati võid ja veidi jahvatatud muskaatpähklit ning ongi olemas maailma parim kartulipüree.
- Oma ema õpetusi jagas ta ka lastele. Kui kipud kokates toiduaineid sööma, siis pea meeles, et laulmine aitab. Suu täis laulda on ju peaaegu et võimatu!
- Tuleb välja, et kõrvitsakoor on kõrvitsa üks maitsvamaid osasid! Kui koor panna 200-kraadi peal ahju ning soolaga üle puistata, saab sellest imemaitsev krõbe snäkk.
- Pasta valmistamisel pea meeles, et 100 grammi jahu kohta tuleb kasutada 1 muna.
Kahe erineva kõrvitsatäidisega ravioolid
Kogus neljale
Koostisosad:
Pasta koostisosad
- 5 muna
- 500g 00-tüüpi jahu
Ricotta täidis
- 500g kõrvitsat
- 250g Ricotta juust
- 1tl jahvatatud muskaatpähklit
- 90g kõva itaaliapärane juust (riivitud)
- veidi riivsaia (juhul kui segu on liiga vedel)
- veidi soola
Amaretti täidis
- 500g kõrvitsat
- 100g Amaretti biscotti küpsised
- 1tl jahvatatud muskaatpähklit
- 90g kõva itaaliapärane juust (riivitud)
- veidi riivsaia (juhul kui segu on liiga vedel)
- veidi soola
Kaste
- 100g võid
- salveilehed
Valmistamine
Alusta pasta valmistamisest, sest taigen peab seisma külmikus 30 minutit. Selleks vala lauale 500 grammi 00-tüüpi jahu ning kaeva sinna auk, kuhu 5 muna katki lüüa. Klopsi kahvliga munad laiali, nii et need püsiks jahuaugus ja hakka vaikselt jahu äärest munale juurde lisama. Kui muna ja jahu on segunenud, mudi taigen ühtlaseks ning mähi toidukilesse. Hoia tainast 30 minutit külmas.
Täidiste valmistamine
Puhasta 1kg kõrvitsat, eemalda seemned, lõika suured viilud ja pane need pooleks tunniks ahju. Kontrolli kahvliga, kas kõrvitsaviilud on pehmed. Kui on, võta need ahjust välja ning purusta kahvliga ühtlases massiks.
PS! Jäta kõrvitsakoored alles, puista soolaga üle ning pane uuesti ahju. Nendest tulevad imemaitsvad kõrvitsakrõpsud.
Jaga kõrvitsasegu pooleks, ühele lisa ricotta täidise koostisosad juurde, teisele Amaretti täidise koostisosad ning sega täidised.
Võta välja pastamasin ning tükike tainast ja asu rullima. Pastataigen peab olema võimalikult õhuke, et läbi keetes ei jääks liiga tihke. Kui taigen on peeneks rullitud, vormi ravioolid ning lisa keevasse vette, kuniks need pinnale tõusevad. Kuumuta pannil kastme jaoks või ning salvei, võta ravioolid veest välja ning sega kastmest läbi. Aseta ravioolid taldrikule ning naudi halloweenihõngulisi ravioole.
Head isu!
